힐링푸드 레시피 · 크리스마스

어렵지 않게, 폼은 나게, 맛은 있게

크리스마스 양갈비 구이와 채소 가니쉬

난이도●●○

조리시간약 1시간

오븐230℃ 15분

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

크리스마스 파티 음식으로 양갈비를 준비해 봤어요. 뭔가 준비하는 느낌 없이 편하면서도, 양갈비가 곁들여지니 파티 느낌이 물씬 납니다. 가니쉬는 냉장고에 있는 채소를 그대로 구워 곁들이면 돼요.

재료

진공팩 양갈비는 손질된 제품보다 저렴합니다. 소스 없이 그냥 먹어도 맛있어요.

Step 1

양갈비 앞면에는 지방과 근막이 붙어 있어요. 한 손은 지방을 잡고, 다른 한 손은 칼로 지방을 썰어 내면 됩니다.

TIP 갈비를 하나하나 분리해서 구워도 되지만, 통으로 그대로 조리하면 더 촉촉하고 보기에도 근사해요.

Step 2

손질한 양갈비에 소금, 후추, 올리브오일을 손으로 문지르듯 밑간해 줍니다.

Step 3

바질가루를 고루 발라 줍니다. 로즈마리가 있다면 로즈마리를 사용해도 좋아요.

Step 4

밑간한 양갈비를 랩으로 씌워 간이 배도록 실온에서 30분 정도 재워 둡니다.

TIP 차가운 상태로 구우면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있어요. 냉장고에서 숙성한 경우에는 실온에서 30분 정도 냉기를 빼 주세요.

Step 5

230℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워 줍니다. 중간에 두어 번 뒤집어 가며 구워 주세요.

Step 6

아스파라거스는 감자 필러로 껍질을 벗겨 줍니다. 고구마는 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 파프리카는 모양을 살려 가로로 자른 뒤 속심을 제거합니다.

TIP 고구마는 익는 시간이 더 걸리니 너무 두껍지 않게 썰어 주세요.

Step 7

팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 가니쉬 재료를 구워 줍니다. 가니쉬 재료에 오일을 둘러 구워도 되지만, 담백하게 먹으려면 그냥 구워도 좋아요.

Step 8

다 구워진 양갈비와 가니쉬를 도마나 큰 접시에 함께 올려 줍니다. 먹을 때는 갈비뼈 사이를 하나씩 잘라 분리하면 돼요.