아스파라거스

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

아스파라거스에는 글루타티온, 루틴, 엽산이 들어 있다. 특히 글루타티온과 루틴을 중심으로 항산화 작용과 혈관 건강을 살펴볼 수 있다.

100g 기준 주요 성분은 다음과 같다.

주요 성분과 작용

아스파라거스는 글루타티온 함량이 높은 식품으로, 100g당 약 28mg을 함유한다.

글루타티온은 체내 산화·환원 균형을 유지하는 데 관여하며 중금속 해독과 면역세포 보호에도 기여한다.

아스파라거스에는 플라보노이드 계열의 루틴(Rutin)이 들어 있다.

루틴은 모세혈관 벽의 투과성을 감소시켜 모세혈관을 강화하고, 혈소판 응집을 억제하는 작용을 한다.

루틴은 염증 반응을 조절하는 NF-κB 신호 경로를 억제하는 작용과 연결된다.

NF-κB는 염증 반응과 관련된 여러 유전자의 발현을 조절하는 전사인자이다.

아스파라거스에는 100g당 약 52μg의 엽산(Folate)이 들어 있다.

엽산은 DNA 합성과 세포분열에 필요한 비타민 B군으로, 새로운 세포가 만들어지는 과정에 관여한다.

아스파라거스는 글루타티온과 루틴, 엽산을 함께 섭취할 수 있는 채소이다.

특히 글루타티온은 체내 산화·환원 균형과 세포 보호, 루틴은 모세혈관 보호와 NF-κB 경로를 통한 항염 작용, 엽산은 DNA 합성과 세포분열과 연결해서 이해할 수 있다.