어니언 수프

양파

어니언 수프의 주재료로, 크롬·퀘르세틴·캠퍼롤·유기황화합물·이눌린을 함께 섭취할 수 있습니다.

• 크롬 — 인슐린의 작용을 도와 포도당 대사와 혈당 조절에 관여합니다. 썬 양파 1컵에 하루 필요량의 약 20%가 들어 있습니다.
• 퀘르세틴·캠퍼롤 — 항산화·항염 작용을 하고 LDL의 산화를 억제해 혈관 보호에 도움을 줍니다. 흰 속살보다 바깥쪽과 황색 껍질에 많아, 껍질을 함께 끓이는 이유입니다. 양파껍질의 퀘르세틴은 항히스타민 작용과 관련해서도 알려져 있습니다.
• 유기황화합물 — 양파를 썰면 생기는 매운 향 성분으로, 혈소판 응집과 혈전 생성에 영향을 주어 혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 유화아릴은 비타민 B1과 결합해 흡수를 돕습니다.
• 이눌린 — 장내 유익균의 먹이가 되는 프리바이오틱스로 단쇄지방산 생성으로 이어지고, 칼슘의 이용에도 도움을 줍니다.
• 골 건강 — 퀘르세틴과 설폭사이드 계열 황화합물은 골흡수 과정과 관련해 연구되어 있습니다.

고르는 법 · 크기 대비 묵직하고 단단하며, 꼭지가 바짝 마르고 싹이 나지 않은 것을 고릅니다. 유기농 인증 마크도 확인하세요.

대파

양파·마늘과 함께 유황화합물이 풍부한 식재료입니다.

• 유황화합물 — 알리신 계열의 유황화합물과 다양한 생리활성물질이 들어 있어, 양파·마늘과 함께 쓰면 풍미를 높이고 여러 식물성 영양소를 함께 섭취할 수 있습니다.
• 수프로 넉넉하게 — 수프로 끓이면 양파·마늘·대파를 많은 양으로 섭취할 수 있고, 세 재료 모두 몸을 따뜻하게 하는 발열식품입니다.

고르는 법 · 잎이 선명한 초록색이고 시들지 않으며, 흰 줄기가 단단한 것을 고릅니다.

양송이버섯

에르고티오네인·셀레늄·구리와 비타민 B군, 식물성 단백질을 함께 섭취할 수 있는 버섯입니다.

• 에르고티오네인·셀레늄·구리 — 에르고티오네인은 세포의 산화 손상을 막는 항산화 성분이고, 셀레늄과 구리는 체내 항산화 효소가 작용하는 데 필요합니다.
• 비타민 B군 — 버섯 중 비타민 B군이 많아 양송이 5~6개로 하루 필요량을 채울 수 있으며, 에너지 대사에 쓰입니다.
• 식물성 단백질 — 식용버섯 가운데 단백질 함량이 높아 채소 요리에서 단백질을 보충하기 좋습니다.
• 식이섬유·소화효소 — 식이섬유가 배변 활동을 돕고, 트립신·아밀라제·프로테아제 같은 소화효소가 들어 있습니다.
• 익혀 먹기 — 아가리틴 성분이 있어 생으로 많이 먹기보다 볶거나 끓여 먹습니다.

고르는 법 · 갓이 많이 벌어지지 않고 둥글고 단단하며, 상처 없이 깨끗한 것을 고릅니다. 냉장(1~5℃)에서 4일 정도 보관합니다.

캐쉬넛

수프에 부드러운 농도와 고소한 맛을 내는 재료로, 버터·생크림을 대신합니다.

• 구리·아연 — 항산화 효소인 Cu/Zn-SOD1이 작동하는 데 필요한 미네랄입니다.
• 올레산 — 불포화지방산이 풍부해 포화지방이 많은 재료를 대신할 때 LDL 콜레스테롤 관리에 도움이 되고, 지용성 영양소의 흡수를 돕습니다.
• 마그네슘·셀레늄 — 마그네슘은 에너지 대사와 신경·근육 기능에, 셀레늄은 항산화 효소 체계에 관여합니다.
• 단백질·비타민 B군 — 식물성 단백질과 B1·B2·B6·나이아신 등이 들어 있어 영양 균형을 더해 줍니다.

고르는 법 · 산패되지 않은 신선한 제품을 고르고, 밀폐해 서늘한 곳에 두거나 오래 둘 때는 냉장·냉동합니다. 에너지 밀도가 높으니 양을 조절하세요.

표고우린물

말린 표고를 우린 물로, 인공 조미료 없이 깊은 감칠맛을 냅니다.

• 구아닐산 — 표고버섯의 대표 감칠맛 성분으로, 소금을 많이 넣지 않아도 맛을 살려 줍니다.
• 베타글루칸 — 표고버섯에는 베타글루칸이 들어 있습니다. 다만 입자가 단단해 흡수하기 쉬운 형태로 조리해야 음식으로 섭취하기 좋습니다.
• 불린 물 활용 — 표고를 불릴 때 에리타데닌과 감칠맛 성분이 물로 우러나므로, 버리지 말고 국물로 씁니다.