양파
양파에는 퀘르세틴과 캠퍼롤 같은 플라보노이드, 유기황화합물, 수용성 식이섬유인 이눌린, 미량무기질인 크롬 등이 들어 있습니다. 매일 요리에 두루 쓰기 좋아 꾸준히 섭취하기 쉬운 식재료입니다.
100g당 주요 성분
| 성분 | 함량 | 역할 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 7.4mg | 항산화 |
| 식이섬유 | 1.7g | 장 건강 |
| 칼륨 | 146mg | 전해질 균형 |
| 퀘르세틴 | 약 25~50mg | 항산화 |
| 엽산 | 19㎍ | 세포 분열 |
농촌진흥청 국가표준식품성분표 9개정판(가식부 100g) 기준이며, 퀘르세틴은 USDA Flavonoid Database 기준입니다.
주요 성분과 작용
① 퀘르세틴
양파의 대표적인 파이토케미컬로, 항산화·항염 작용을 하며 활성산소와 지질의 산화를 억제하는 데 도움을 줍니다. LDL의 산화를 억제해 혈관 건강 유지에 도움을 줍니다. 흰 속살보다 바깥쪽과 황색 껍질에 많이 들어 있습니다.
② 캠퍼롤
퀘르세틴과 함께 들어 있는 플라보노이드로 항산화 작용을 합니다. 역시 황색 껍질 부분에 많습니다.
③ 유기황화합물
양파를 자르거나 다지면 세포조직이 파괴되면서 황 함유 성분이 변해 휘발성 황화합물이 만들어집니다. 썰 때 매운 향과 눈물이 나는 이유입니다. 이 황화합물은 세포 안의 글루타티온 합성과 항산화 방어에 관여하는 것으로 연구되어 있으며, 혈소판 응집과 혈관 건강과도 관련이 있습니다.
④ 이눌린
소장에서 소화·흡수되지 않고 대장까지 이동해 장내 유익균의 먹이가 되는 프리바이오틱스입니다. 발효되면서 단쇄지방산 생성으로 이어질 수 있으며, 단쇄지방산은 장내 환경과 장 장벽 기능 유지에 관여합니다.
⑤ 크롬
인슐린의 작용을 도와 포도당 대사와 혈당 조절에 도움을 주는 미량무기질입니다. 썬 양파 1컵에는 하루 필요량의 약 20%에 해당하는 크롬이 들어 있습니다.
⑥ 뼈 건강
양파의 퀘르세틴과 술폭사이드 계열 황화합물은 뼈가 분해되는 골흡수 과정에 영향을 줄 수 있어 골 건강과 관련해 연구되고, 이눌린은 칼슘의 이용에 도움을 줄 수 있습니다.
