김밥용 비트무절임

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

김밥에 넣는 단무지를 무와 비트로 직접 만들어 봤어요. 사과식초와 아가베시럽, 자연소금으로 새콤달콤하게 절이고, 비트를 함께 넣어 색소 없이도 곱게 분홍빛이 듭니다. 직접 만들면 단맛과 짠맛을 내 입맛에 맞게 조절할 수 있고, 아삭한 식감도 살릴 수 있어요.

재료

Step 1

무는 깨끗이 씻어 김밥 길이에 맞춰 토막 냅니다.

Step 2

무를 반으로 가른 뒤 1cm 정도 두께로 넓게 편 썹니다.

Step 3

편 썬 무를 다시 1cm 폭으로 길게 썰어 김밥에 넣기 좋은 막대 모양으로 만듭니다.

Step 4

무를 밀폐 용기에 가지런히 담고, 비트는 가늘게 채 썰어 무 위에 올립니다.

TIP 비트는 많이 넣을수록 색이 진해져요. 은은한 분홍빛을 원하면 조금만 넣으세요.

Step 5

냄비에 정수물과 사과식초, 아가베시럽, 자연소금을 넣고 잘 섞어 절임물을 만듭니다. 맛을 보며 새콤달콤하게 맞춰 주세요.

Step 6

무와 비트 위로 절임물을 부어 무가 충분히 잠기게 합니다.

Step 7

뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 하루 정도 두면 비트 물이 고루 들어 분홍빛 김밥무가 완성됩니다.

직접 만들면 조절할 수 있어요시판 단무지보다 단맛과 짠맛을 줄일 수 있고, 색소 대신 비트로 색을 냅니다.

보관절임물에 잠긴 채로 밀폐해 냉장 보관하고, 덜어 낼 때는 깨끗한 젓가락을 쓰세요.