사과식초

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

아세트산 — 발효식초의 대표적인 유기산 사과식초의 대표적인 성분은 아세트산, 즉 초산이다. 아세트산은 식초 특유의 신맛을 만드는 유기산으로 식후 혈당 반응과 관련하여 연구되어 왔다.

주요 성분과 작용

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산도가 높은 음식을 플라스틱 용기에 담으면, 산성 성분이 플라스틱 표면의 결합을 서서히 약화시키고 분해를 촉진하여 미세플라스틱과 나노플라스틱이 흘러나옵니다.