무

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

무는 비타민 C 함량이 100g당 20~25mg으로, 예로부터 겨울철 비타민 공급원 역할을 해 왔습니다.

수분이 약 94%이고 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7%가 들어 있어 열량이 낮습니다.

주요 성분과 작용

무즙에는 전분을 분해하는 효소인 디아스타아제가 있어 음식의 소화 흡수를 돕습니다.

무에 들어 있는 글루코시놀레이트(티오글루코사이드)는 무를 자르거나 갈아 세포가 파괴될 때 효소에 의해 티오시아네이트와 이소티오시아네이트로 분해되면서 무 특유의 향과 맛을 냅니다.

식물성 섬유소가 장의 노폐물을 청소하는 역할을 합니다.

무는 배추와 같은 십자화과 채소입니다. 무와 양파를 함께 담근 김치는 무의 효소를 그대로 섭취할 수 있는 음식입니다.