레몬

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

레몬은 비타민 C와 플라보노이드(에리오시트린, 헤스페리딘), 구연산, 리모노이드 계열의 생리활성물질을 함유한 감귤류 과일입니다. 과육과 즙에는 비타민 C와 구연산이, 껍질에는 리모넨을 비롯한 향기 성분이 풍부합니다.

100g당 주요 성분

가식부 100g 기준(농촌진흥청 국가표준식품성분표 9개정판 · USDA)입니다. 함량은 품종, 재배 환경, 분석 방법에 따라 달라집니다.

활성산소에 의한 산화 스트레스로부터 세포를 보호하고, 산화된 글루타티온(GSSG)을 다시 쓸 수 있는 환원형(GSH)으로 재생하는 데 관여합니다. 콜라겐 합성에도 필요해 피부·혈관·결합조직의 기능 유지에 쓰입니다.

에리오시트린과 헤스페리딘은 항산화 작용과 관련해 연구되고 있으며, 일부 연구에서는 에리오시트린이 Nrf2 신호경로와 관련된 항산화 방어 반응에 영향을 주는 것으로 보고되었습니다.

리모넨은 껍질 정유에 풍부한 모노테르펜 계열 향기 성분으로, 간의 2단계 해독 효소(UGT, GST)를 유도하는 작용이 연구되어 있습니다(Crowell PL, 1997). 리모닌 같은 리모노이드도 해독 관련 효소와 관련해 실험 연구가 이루어지고 있습니다.

레몬의 신맛을 내는 유기산입니다. 소변의 구연산염은 칼슘과 결합해 일부 칼슘 결석이 생기는 것을 억제하는 데 도움을 줄 수 있어, 레몬즙을 물에 희석해 마시는 것은 수분 섭취를 늘리는 한 가지 방법이 됩니다.

실험 연구에서 확인된 기전을 레몬 섭취만으로 간 기능이 강화되거나 특정 질환이 예방·치료된다는 뜻으로 해석하지는 않습니다.

손질흐르는 물에 표면을 문질러 씻습니다. 껍질을 쓸 때는 식품용으로 적합한 레몬인지 확인하고, 노란 부분만 얇게 벗겨 씁니다. 소금물이나 식초에 담그는 것만으로 모든 잔류물이 제거되지는 않습니다.

레몬수레몬 1/2~1개 또는 레몬즙 2~3큰술(30~45mL)을 정수물에 희석하고, 기호와 위장 상태에 맞게 농도를 조절합니다. 모든 사람에게 적용되는 권장량은 아닙니다.

보관착즙 후에는 빛·열·공기에 노출되면서 비타민 C가 줄어듭니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 빨리 쓰거나, 소분해 냉동합니다.

시판 착즙액 고르기원재료명에 레몬 100%로 표시되었는지, 당류·향료·보존료가 들어 있지 않은지 확인합니다. NFC(비농축환원)나 저온 압착 표시도 참고하되, 그것만으로 성분이 그대로 보존된다고 단정할 수는 없습니다.

위와 치아산도가 높아 위염·식도염이 있으면 속쓰림이나 역류가 심해질 수 있습니다. 산은 치아 법랑질을 약하게 할 수 있으니 진하게 마시거나 오래 머금지 말고, 마신 뒤 물로 헹군 다음 시간이 지나서 양치합니다.

담석이 있다면레몬물이 담석을 예방하거나 없앤다는 근거는 충분하지 않습니다. 오른쪽 윗배의 심한 통증, 발열, 황달이 있으면 바로 진료를 받으세요.