레드퀴노아 삶기

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

퀴노아는 쌀보다 빨리 익고, 익히면 부드러우면서도 톡톡 씹히는 맛이 있어요. 표면의 사포닌 때문에 쓴맛이 날 수 있으니 충분히 헹군 뒤 삶아 주세요. 삶아 둔 퀴노아는 김밥, 곡물밥, 샐러드에 두루 쓸 수 있습니다.

만드는 법

Step 1

퀴노아를 체에 담아 흐르는 물에 여러 번 충분히 씻어 줍니다.

TIP 퀴노아 표면에는 사포닌이라는 성분이 있어 쓴맛이나 떫은맛이 날 수 있어요. 충분히 헹구면 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

Step 2

냄비에 퀴노아 1 : 물 2 정도의 비율로 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 12~15분 정도 익힙니다.

Step 3

퀴노아가 투명해지면서 하얀 실처럼 배아가 풀려 나오면 잘 익은 상태입니다. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 뒤, 체에 밭쳐 남은 물기를 충분히 뺍니다.

TIP 익혔을 때 나타나는 하얀 꼬리는 배아가 풀려 나온 것으로, 퀴노아를 조리하면 흔히 볼 수 있는 정상적인 모습이에요.