양배추
양배추는 비타민 C·K, 엽산, 식이섬유와 함께 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트와 인돌계열 성분을 함유하고 있습니다. 항산화·세포 보호, 장 건강, 정상적인 면역 기능 유지 등에 필요한 영양성분을 함께 섭취할 수 있는 채소입니다.
100g당 주요 성분
| 성분 | 함량 | 역할 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 36mg | 항산화, 콜라겐 합성 |
| 비타민 K | 76㎍ | 혈액 응고, 뼈 건강 |
| 엽산 | 43㎍ | 세포 분열, 혈액 생성 |
| 식이섬유 | 1.8g | 장 건강 |
| 칼슘 | 40mg | 뼈와 치아 |
| 칼륨 | 170mg | 전해질 균형 |
| 베타카로틴 | 49㎍ | 비타민 A 전구체 |
농촌진흥청 국가표준식품성분표 9개정판(가식부 100g) 기준입니다.
주요 성분과 작용
① 비타민 C
양배추의 비타민 C는 대표적인 수용성 항산화 영양소입니다. 활성산소에 의한 산화 스트레스로부터 세포를 보호하고, 콜라겐 합성에 필요해 피부·혈관·연골·뼈 등 결합조직을 유지하는 데 중요하며, 정상적인 면역 기능에도 필요합니다.
② 비타민 K
정상적인 혈액 응고에 필요하며, 뼈를 형성하고 유지하는 데 필요한 단백질이 제대로 기능하도록 돕습니다.
③ 엽산
DNA 합성과 세포 분열, 정상적인 혈액 생성에 필요한 영양소입니다. 성장과 세포 분열이 활발한 시기에 특히 중요합니다.
④ 식이섬유
소화효소로 분해되지 않고 대장까지 이동해 배변 활동을 돕고, 장내 미생물의 먹이가 되어 유익한 장내 환경을 만드는 데 도움이 됩니다.
⑤ 글루코시놀레이트
양배추를 자르거나 씹으면 세포가 손상되면서 미로시나아제 효소가 작용해 글루코시놀레이트가 이소티오시아네이트, 설포라판, 인돌계열 성분 등으로 전환될 수 있습니다. 이러한 물질은 Nrf2 경로를 통해 세포의 항산화 방어와 해독 관련 효소(GST, NQO1, HO-1)의 활성에 관여하는 것으로 연구되어 있습니다.
⑥ 인돌-3-카비놀과 DIM
인돌-3-카비놀(I3C)은 체내에서 DIM 등으로 전환될 수 있고, 이러한 물질은 에스트로겐이 대사되는 과정에 영향을 줍니다. 양배추 같은 십자화과 채소는 여성 건강을 고려한 식단에 활용할 수 있습니다.
⑦ 글루타민과 비타민 U
양배추의 글루타민은 장 점막 세포가 이용할 수 있는 아미노산입니다. 또 비타민 U(메틸메티오닌설포늄)라는 이름으로 알려진 성분 때문에 위 점막과 관련해 오래전부터 관심을 받아 왔습니다. 다만 비타민 U는 공식적인 비타민은 아닙니다.
한국인 상용 식품의 항산화 활성을 평가한 연구(한국영양학회지, 2011)에서 양배추는 지질 산화 억제 능력 72%로 채소류 상위권에 제시되었습니다.
