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과일 · 포도과
껍질 색소에 폴리페놀을 품은 과일
포도
포도는 껍질에 레스베라트롤과 안토시아닌 같은 폴리페놀을 함유한 과일입니다. 품종에 따라 폴리페놀 함량 차이가 큽니다.
100g당 주요 성분
| 성분 | 함량 | 역할 |
|---|---|---|
| 칼륨 | 191mg | 전해질 균형 |
| 비타민 C | 5mg | 항산화 |
| 식이섬유 | 0.5g | 장 건강 |
| 레스베라트롤 | 0.04~3.5mg | 세포 보호 |
가식부 100g 기준(농촌진흥청 국가표준식품성분표 9개정판 · USDA Flavonoid Database · Phenol-Explorer)이며, 레스베라트롤은 품종별 범위입니다.
주요 성분과 작용
① 레스베라트롤
포도 껍질에 들어 있는 폴리페놀로, SIRT1을 활성화해 세포를 보호하는 기전이 연구되어 있습니다(Baur JA, Nature 2006).
② 안토시아닌
포도의 보랏빛을 내는 색소로, 간의 산화 스트레스를 줄이고 염증을 조절하는 작용과 관련해 연구되어 있습니다.
한식에서 과일류가 총 항산화 능력(TDAC)에 기여하는 비율은 23.9%로 보고되었습니다(한국영양학회지, 2011).
먹는 법
껍질까지폴리페놀은 주로 껍질에 있으니 깨끗이 씻어 껍질째 먹습니다.
건포도건포도는 수분이 빠져 당이 농축되어 있으니 샐러드에 조금씩 곁들입니다.
