케일 찌기

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

케일은 반드시 쌈케일을 사용해 살짝 찝니다. 즙케일은 섬유소가 매우 질겨서 즙으로만 사용합니다. 김이 오른 찜기에 올려 색이 선명한 초록으로 바뀌는 순간 꺼내면 부드럽고 색도 곱게 유지됩니다.

Step 1

냄비에 물을 붓고 찜기를 올려 김이 충분히 오르도록 끓입니다.

Step 2

깨끗이 씻은 쌈케일을 찜기에 펼쳐 올립니다. 처음에는 연한 초록빛입니다.

Step 3

뚜껑을 덮지 않은 채 집게로 앞뒤를 뒤집어 가며 김을 쐬어 줍니다.

Step 4

잎이 짙고 선명한 초록색으로 변하며 숨이 살짝 죽으면 바로 꺼냅니다. 오래 찌면 색이 누렇게 변하고 물러집니다.

Step 5

여러 장을 찔 때도 겹치지 않게 펼쳐 올려야 고르게 익습니다.

Step 6

줄기가 두꺼운 쪽을 가장자리로 두면 잎과 줄기가 함께 알맞게 익습니다.

Step 7

찐 케일은 쟁반에 펼쳐 한 김 식힌 뒤 쌈이나 반찬으로 사용합니다.

이 손질법을 쓰는 레시피