커리파우더

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

커리파우더는 강황(터메릭)을 중심으로 코리앤더·큐민·클로브·캐러웨이·생강·후추 등 여러 허브와 향신료를 섞은 향신료 블렌드입니다. 강황과 커리파우더는 같은 것이 아니라, 강황이 커리파우더의 주요 원료 중 하나입니다.

강황에는 노란 폴리페놀 색소인 컬큐미노이드가 들어 있으며, 그중 가장 대표적인 생리활성 성분이 컬큐민입니다.

100g당 주요 성분

100g 기준(USDA FoodData Central)입니다.

활성산소를 직접 제거할 뿐 아니라 세포의 항산화 방어체계를 조절하는 Nrf2 신호경로를 활성화합니다. Nrf2가 활성화되면 HO-1, NQO1, GST 같은 항산화·해독 효소의 생성이 늘어납니다(Surh YJ, 2003).

염증 유전자의 발현을 높이는 NF-κB의 활성화를 억제하고, COX-2·LOX 같은 염증 관련 효소의 발현을 조절하는 작용이 연구되어 있습니다.

강황과 컬큐민은 담즙 분비를 촉진하는 작용이 있습니다. 담즙산은 지방을 작은 입자로 유화해 지방의 소화·흡수를 돕습니다.

컬큐민은 장에서 흡수가 잘 안 되고 빠르게 배설됩니다. 후추의 매운맛 성분인 파이퍼린을 함께 먹으면 체내에 머무는 시간이 늘어, 한 인체 연구에서는 생체이용률이 약 2,000% 높아졌습니다(Shoba G, 1998).

커리 특유의 향을 내는 쿠민알데하이드를 비롯해 피넨, 시네올 등 휘발성 파이토케미컬이 들어 있으며, 항산화·항균 작용과 관련해 연구되고 있습니다.

커리파우더의 컬큐민과 양파·사과의 퀘르세틴을 함께 먹으면 Nrf2 활성이 높아진다는 연구가 있습니다(Lee-Hilz YY, 2006).

이런 제품을 고르세요순수 커리파우더, 오리지널 커리파우더로 표기되어 있고 원재료가 강황·코리앤더·큐민·클로브·생강·후추 등 향신료로만 구성된 제품을 고릅니다. 전분, 염분, 첨가물이 없는지 확인하세요.

이런 제품은 피하세요원재료에 ‘카레분’이라고만 적혀 세부 원료가 없거나, 변성전분·덱스트린·쌀가루·밀가루(카레 루의 재료), MSG·향미증진제·효모추출물, 정제염·백설탕·결정과당, 팜유·가공유지가 들어간 제품. 즉석카레와 고형 카레에는 이런 성분이 많습니다.

후추와 함께요리할 때 후추를 조금 곁들이면 컬큐민 흡수에 유리합니다.