오분도미
오분도미는 왕겨를 벗긴 뒤 쌀겨(미강)와 쌀눈(배아)을 절반쯤 남긴 쌀입니다. 쌀의 영양소는 쌀눈에 약 66%, 쌀겨에 약 29%가 들어 있어 둘을 합하면 전체의 95%에 이르고, 백미에는 약 5%만 남습니다.
오분도미는 쌀겨와 쌀눈에 든 B군 비타민, 미량무기질, 식이섬유를 함께 섭취할 수 있으면서, 현미보다 피트산이 적어 소화·흡수에도 부담이 덜합니다.
100g당 주요 성분
| 성분 | 함량 | 역할 |
|---|---|---|
| 식이섬유 | 3.0g | 장 건강 |
| 비타민 B1 | 0.29mg | 탄수화물 대사 |
| 나이아신 | 3.0mg | 에너지 대사 |
| 마그네슘 | 67mg | 효소 작용 |
| 아연 | 1.7mg | 효소 보조인자 |
| 망간 | 2.3mg | SOD 보조인자 |
| 셀레늄 | 8.5㎍ | GPx 항산화 효소 |
| 칼륨 | 213mg | 전해질 균형 |
생오분도미 100g 기준(농촌진흥청 국가표준식품성분표 9개정판)입니다.
쌀눈과 쌀겨에 든 성분
쌀눈에는 비타민 B1·B2·B3·B5·B6·B7, 비타민 E, GABA, 옥타코사놀, 베타시토스테롤, 감마오리자놀 등이 들어 있고, 쌀겨에는 피트산, 감마오리자놀, 페룰산, 리놀렌산, 알파토코페롤, 식이섬유, 피토스테롤 등이 들어 있습니다. 백미에는 주로 탄수화물, 단백질, 지방이 남습니다.
① 비타민 B군
B1(티아민)은 탄수화물을 에너지로 바꾸는 데 필요하고, B2(리보플라빈)는 지방산 대사와 지질 과산화물 분해에, B3(나이아신)는 200가지 이상의 대사 반응에 조효소로 쓰입니다. B5(판토텐산)는 부신 호르몬 합성에, B6(피리독신)는 아미노산 대사와 헴 합성에, B7(비오틴)은 피부·모발 건강과 에너지 대사에 관여합니다.
② 감마오리자놀
미강과 미강유의 지방에 들어 있는 성분으로, 콜레스테롤의 흡수와 합성을 억제하는 작용과 관련해 연구되어 있습니다.
③ GABA
중추신경계의 억제성 신경전달물질로, 진정과 긴장 완화, 혈압 조절과 관련해 연구되어 있습니다.
④ 페룰산과 알파토코페롤
페룰산은 지방의 산화를 막는 항산화 작용을 하고, 알파토코페롤은 활성이 가장 높은 형태의 비타민 E로 세포막을 산화로부터 보호합니다.
⑤ 피토스테롤과 옥타코사놀
피토스테롤은 장에서 콜레스테롤 흡수를 줄이는 데 관여하고, 옥타코사놀은 지방 대사와 지구력과 관련해 연구되어 있습니다.
⑥ 피트산과 IP6
피트산은 칼슘·철·아연과 강하게 결합해 흡수를 방해할 수 있어, 현미를 오래 주식으로 먹으면 미네랄 섭취에 불리할 수 있습니다. 피트산이 피타아제 효소로 분해되어 IP6 형태가 되면 여러 생리 작용과 관련해 연구되고 있습니다.
미량무기질(망간·아연·셀레늄·구리)은 해독 효소(SOD, GPx, CAT)의 금속 보조인자로 쓰입니다. 한식에서 곡류가 총 항산화 능력(TDAC)에 기여하는 비율은 33.4%로 보고되었습니다(한국영양학회지, 2011).
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