플레인요거트

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

플레인요거트는 락토바실러스와 같은 유산균, 비타민 B12, 칼슘을 함께 섭취할 수 있는 발효유입니다. 특히 살아 있는 유산균을 함유한 제품은 장내 환경과 장-뇌 축(Gut-Brain Axis)의 조절에 관여합니다.

프로바이오틱스는 장내에서 식이섬유의 발효와 단쇄지방산(SCFA) 생성에 관여하며, 생성된 부티레이트와 아세테이트는 장 점막과 후성유전 조절에 연결됩니다. 다만 유산균의 종류와 생균 수는 제품마다 차이가 있습니다.

주요 성분과 작용

플레인요거트 100g을 기준으로 주요 성분은 다음과 같습니다.

플레인요거트의 특징은 일반적인 영양소뿐 아니라 발효 과정에서 살아 있는 유산균을 함께 섭취할 수 있다는 점입니다.

플레인요거트에는 락토바실러스와 같은 유산균이 들어 있습니다.

제품에 따라 균주와 생균 수에는 차이가 있으며, 제시된 생균 수는 약 10⁸ CFU입니다. CFU는 살아 있으면서 증식할 수 있는 미생물의 수를 나타내는 단위입니다.

이러한 프로바이오틱스는 장내 환경에 영향을 주고 장과 뇌가 서로 신호를 주고받는 장-뇌 축의 조절과도 관련됩니다.

락토바실러스균은 장내 환경과 신경전달물질의 생성에 영향을 주어 장-뇌 축 조절에 관여합니다.

세로토닌은 체내에서 대부분이 장과 관련된 조직에서 생성되며, 장내 미생물과 장 환경은 이러한 신호 전달 과정에 영향을 줄 수 있습니다.

또한 장과 뇌는 미주신경을 통해 서로 신호를 주고받습니다. 락토바실러스와 같은 장내 미생물은 이러한 장-뇌 간 신호 조절과 연결되어 있으며, 인지 기능 유지와 신경 염증 감소와 관련된 작용이 제시되어 있습니다.

프로바이오틱스는 장내에서 식이섬유가 발효되는 과정에 관여하여 단쇄지방산(SCFA)의 생성을 촉진합니다.

대표적인 단쇄지방산으로 부티레이트와 아세테이트가 있습니다.

이렇게 만들어진 단쇄지방산은 장 점막 세포의 에너지원으로 이용되며 장내 환경을 유지하는 데 관여합니다.

단쇄지방산 가운데 특히 부티레이트는 장 점막 세포의 에너지원으로 사용되는 것뿐 아니라 히스톤탈아세틸화효소(HDAC)를 억제하는 작용과도 관련되어 있습니다.

히스톤탈아세틸화효소는 유전자 발현을 조절하는 과정에 관여하는 효소입니다.

따라서 장내 미생물에 의해 생성된 단쇄지방산은 장 환경뿐 아니라 유전자 발현과 관련된 후성유전 조절 과정에도 관여합니다.

플레인요거트에는 100g당 약 0.75μg의 비타민 B12가 들어 있습니다.

비타민 B12는 플레인요거트에 들어 있는 주요 비타민 중 하나로, 유산균과 함께 섭취할 수 있는 영양성분입니다.

따라서 플레인요거트는 발효식품으로서 프로바이오틱스를 섭취하면서 비타민 B12도 함께 공급할 수 있다는 특징이 있습니다.

플레인요거트에는 100g당 약 183mg의 칼슘이 들어 있습니다.

따라서 플레인요거트는 유산균뿐 아니라 칼슘을 함께 섭취할 수 있는 유제품입니다.

플레인요거트 한 가지 식품을 통해 프로바이오틱스, 비타민 B12, 칼슘을 함께 섭취할 수 있다는 점이 영양적인 특징입니다.

프로바이오틱스의 단쇄지방산 생성과 관련하여 중요한 것이 식이섬유입니다.

프로바이오틱스가 식이섬유의 발효에 관여하면서 부티레이트와 아세테이트 같은 단쇄지방산 생성이 촉진되기 때문에 플레인요거트를 식이섬유가 들어 있는 식품과 함께 구성하는 방식으로 활용할 수 있습니다.

이러한 구성은 유산균 자체뿐 아니라 장내 미생물의 발효와 단쇄지방산 생성까지 함께 고려한 섭취 방법입니다.

플레인요거트에 들어 있는 유산균의 종류와 생균 수는 제품마다 다릅니다.

따라서 약 10⁸ CFU라는 수치가 모든 플레인요거트에 동일하게 적용되는 것은 아니며, 제품에 따라 실제 함유된 균주와 생균 수에 차이가 있을 수 있습니다.

플레인요거트의 특징을 활용하려면 살아 있는 유산균이 들어 있는 제품인지 확인하여 선택할 수 있습니다.