두부

주요 성분과 작용

주요 영양성분 및 생리활성물질: 단백질, 불포화지방산, 칼슘, 철, 마그네슘, 대두 이소플라본

① 단백질

두부는 식물성 단백질을 공급하는 대표적인 식품이다.

단백질은 근육뿐 아니라 피부와 결합조직, 효소, 여러 호르몬과 면역 관련 단백질을 만드는 재료로 사용된다.

② 대두 이소플라본

대두에는 제니스테인(Genistein), 다이드제인(Daidzein) 등을 포함한 이소플라본이 존재한다.

이소플라본은 폴리페놀 계열의 생리활성물질이며 구조적으로 에스트로겐과 일부 유사해 파이토에스트로겐이라고도 한다.

항산화, 심혈관 건강, 골 건강 및 폐경기 여성 건강 등과 관련하여 연구되어 왔다.

③ 칼슘

두부의 칼슘 함량은 제조할 때 사용하는 응고제에 따라 차이가 크다.

칼슘염을 응고제로 사용한 두부는 칼슘 공급원이 될 수 있으므로 제품을 선택할 때 영양성분표를 확인하면 좋다.

[두부 선택·손질 TIP] 단단한 두부일수록 간수를 많이 사용하므로, 간수를 사용하지 않은 친환경 두부나 간수를 많이 사용하지 않은 부드러운 두부를 선택한다. 간수를 사용한 두부는 정수물에 담가 노란물이 빠지도록 하거나 끓는 물에 한 번 데쳐 사용한다.

두부 (Tofu) · 무소포제·무유화제

• 대두 100%와 천연 응고제, 물 외에 다른 성분이 적혀 있지 않은 제품을 선택합니다.
• 불필요한 첨가물(소포제·유화제) 무첨가 — 콩물을 끓일 때 생기는 거품을 가라앉히는 소포제(규소수지 등), 기름과 수분이 겉돌지 않고 식감을 균일하게 만드는 유화제(글리세린지방산에스테르 등)

추천 가이드 · 위 첨가물들이 라벨에 적혀 있지 않은 '무소포제·무유화제' 제품인지 확인합니다.

연두부 (Soft Tofu) · 응고제

• 콩즙을 끓일 때 발생하는 거품을 제거하는 소포제(규소수지 등)나, 기름과 수분이 잘 섞이고 표면을 매끄럽게 만드는 유화제(글리세린지방산에스테르 등)가 들어가지 않은 제품을 선택하세요.

추천 가이드 · 화학 합성 응고제 대신 천연 해수 추출물(조염부화마그네슘 등)이나 글루코노델타락톤(GDL, 붉은 누룩 등 자연 발효 성분)을 응고제로 사용한 제품이 콩 본연의 단백질을 자연스럽게 굳혀 식감과 영양 면에서 뛰어납니다.