녹말가루

주요 성분과 작용

감자전분 함량과 활용

녹말가루는 전분을 주성분으로 하며, 물과 함께 가열하면 전분이 호화되면서 소스에 점도를 만들어준다.

제품을 선택할 때는 원재료명을 확인하여 감자전분이 99~100%인 제품을 선택하면 좋다.

녹말과 정수물을 1:1 비율로 섞어 녹말물을 만든다. 시간이 지나면 녹말이 아래로 가라앉으므로 사용하기 직전에 다시 잘 저어 섞는다.

소스의 불을 중불로 낮춘 뒤, 가라앉은 녹말물을 다시 잘 섞어 한꺼번에 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어 원하는 농도를 맞춘다.

자연 감자녹말 만드는 방법

감자를 강판에 곱게 갈아 정수물과 섞은 뒤 체에 밭쳐 둔다. 잠시 두면 감자전분이 바닥으로 가라앉는다. 윗물을 조심스럽게 따라 버리고 바닥에 가라앉은 전분만 모아 자연 감자녹말로 활용할 수 있다.