시금치

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

시금치에는 비타민 A, 비타민 C, 루테인, 지아잔틴, 퀘세틴, 질산염, 엽산 등이 들어 있다.

100g 기준 주요 성분은 다음과 같다.

주요 성분과 작용

시금치의 루테인(Lutein, 루테인), 지아잔틴(Zeaxanthin, 지아잔틴), 퀘세틴(Quercetin, 퀘세틴)은 활성산소를 직접 중화하고 세포막 지질의 산화를 억제한다.

이러한 작용은 DNA 손상이 누적되는 것을 방지하고 세포를 보호하는 과정과 연결된다.

시금치에는 질산염이 풍부하다.

질산염은 체내에서 산화질소(NO, 엔오)로 전환된다. 산화질소는 혈관 내피세포를 이완시키고 혈압을 낮추는 작용과 연결된다.

시금치 섭취 후 수축기 혈압이 유의미하게 감소한 결과도 확인되었다.

루테인과 지아잔틴은 망막의 황반에 집중적으로 축적된다.

시금치의 엽산과 항염 성분은 뇌의 신경염증을 억제하는 작용과 연결된다.

시금치를 포함한 녹색 채소를 매일 섭취한 그룹에서는 인지 기능 저하 속도가 약 11년 느린 결과가 나타났다.

따라서 시금치의 엽산과 항염 성분은 인지 기능 유지와 신경염증 억제와 관련된다.

하루 100~200g 정도를 섭취한다.