냉이

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

냉이(Capsella bursa-pastoris)는 이른 봄의 대표 나물로, 비타민 C와 칼슘, 베타카로틴, 철분, 식이섬유가 풍부하고 케르세틴·루틴 같은 플라보노이드와 클로로필을 함유하고 있습니다.

100g당 주요 성분

가식부 100g 기준입니다. 칼슘은 시금치(91mg)의 약 2.3배입니다.

냉이의 케르세틴, 루틴과 클로로필은 동물 실험과 세포 연구에서 1단계(CYP450)와 2단계(GST) 해독 효소의 활성을 높이는 것으로 보고되었습니다.

글루타티온(GSH)을 만드는 데 필요한 아미노산인 시스테인과 글리신을 함유하고 있습니다.

냉이 자체의 비타민 C가 비헴철을 흡수되기 쉬운 형태로 바꾸어 주어, 철분 흡수에 유리합니다.

칼슘이 시금치의 두 배가 넘고, 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 시각 기능과 피부·점막 건강에 쓰입니다.

뿌리째 씻기뿌리에 향이 많으니 버리지 말고, 칼로 뿌리의 흙과 누런 잎을 긁어낸 뒤 물을 여러 번 갈아 가며 씻습니다.

짧게 데치기끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 헹구면 향과 색이 살아 있습니다.