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견과류
리그난과 칼슘이 풍부한 고소한 씨앗
참깨
참깨에는 45~55%의 지방질이 들어 있으며, 올레산(약 40%)과 리놀레산(약 45%)이 중심입니다.
단백질도 15~30% 정도 들어 있습니다.
주요 성분과 작용
리그난
세사민(0.5~1%)과 세사몰린(0.1~0.6%) 같은 리그난을 많이 포함합니다.
메티오닌과 시스테인
황 아미노산인 메티오닌과 시스테인이 콩보다 풍부합니다.
칼슘과 철분
식물성 식품 중 칼슘이 많은 편으로 100g당 약 1,200mg이 들어 있으며, 철분 함량도 높습니다.
셀레늄
글루타티온 항산화 시스템과 관련된 셀레늄 함량이 높습니다.
참기름
동의보감에서는 생참깨로 짠 기름은 약으로, 볶은 참기름은 식재료로 쓴다고 했습니다. 압착 참기름의 발연점은 약 160℃입니다.