적양파

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

적양파는 매운맛과 냄새가 적어 주로 생으로, 샐러드에 이용합니다.

주요 성분과 작용

적양파는 중간에서 큰 크기가 많고, 피루브산과 황 화합물 함량이 낮아 흰 양파나 노란 양파보다 단맛이 납니다.

적양파의 보라색 색소는 안토시아닌입니다. 안토시아닌은 활성산소를 제거하고 활성산소를 만드는 효소를 억제하는 항산화 작용을 합니다.