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채소
전분 속 비타민 C가 열에 강한 뿌리채소
감자
감자의 주성분은 전분, 즉 탄수화물입니다. 탄수화물에 비해 단백질과 지방은 적어 에너지를 내는 중요한 식재료입니다.
칼륨 같은 무기질과 비타민 C·B1·B2, 나이아신을 함유하고 있습니다.
주요 성분과 작용
제철과 주요 산지
- 제철: 6월~10월
- 봄감자: 경기 여주, 전북 김제, 전남 보성, 경남 밀양
- 가을감자: 제주, 강원도 평창 고랭지
100g당 영양
- 단백질 1.8g, 탄수화물 14.7g, 섬유소 0.5g
- 칼륨 482mg, 칼슘 4mg, 나트륨 4mg, 철분 1.7mg
- 비타민 C 19mg, 비타민 B1 0.17mg
열에 강한 비타민 C
감자의 비타민 C는 전분에 둘러싸여 있어 열에 쉽게 파괴되지 않습니다. 40분간 쪄도 약 75%가 남습니다.
칼륨
칼륨이 많아 소금기 있는 음식을 자주 먹는 식습관에서 나트륨 배출을 돕는 역할을 합니다.
클로로젠산
페놀산 계열의 클로로젠산은 감자 껍질에 많습니다. 카페산과 함께 항산화 작용을 하며, 식후 혈당이 서서히 오르게 하는 작용과 관련됩니다.
함유 파이토케미컬
클로로젠산, 살리실산, 카로티노이드, 카페익산, 플라보노이드
손질할 때 주의할 점
감자의 싹이나 푸른 껍질에는 솔라닌이 들어 있습니다. 솔라닌은 수용성이라 삶으면 상당 부분 빠지지만, 푸른 싹 부분은 반드시 도려내고 사용합니다.