귀리

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

귀리는 수용성 식이섬유인 베타글루칸을 함유한 곡물로, 건조 귀리 100g에 베타글루칸이 약 4g 들어 있습니다. 오분도미, 통밀과 함께 섞어 밥이나 죽으로 먹기 좋습니다.

100g당 주요 성분

성분	함량	역할
베타글루칸	약 4g	점성 겔, 담즙산 흡착

건조 귀리 100g 기준입니다.

장 안에서 점성 있는 겔을 만들어 포도당 흡수를 늦추고, 담즙산을 흡착해 배출되도록 돕습니다.

장내 미생물이 발효 가능한 식이섬유를 분해하면 단쇄지방산(SCFA)이 만들어집니다. 단쇄지방산은 문맥을 통해 간으로 전달되어 간의 대사를 조절하는 신호 물질로 작용합니다.

곡물밥과 죽오분도미에 귀리를 섞어 밥을 짓거나 죽을 끓입니다. 미리 불려 두면 식감이 부드러워집니다.