낫또

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

낫또에서 주목할 성분은 비타민 K2의 한 형태인 MK-7, 스페르미딘, 나토키나제이다.

100g 기준으로 비타민 K2(MK-7) 약 1,000μg, 스페르미딘 약 3mg을 함유한다. 나토키나제는 낫또의 발효 과정에서 생성되는 세린 프로테아제(Serine protease, 세린 프로테아제) 계열의 효소이다.

주요 성분과 작용

낫또의 대표적인 성분은 비타민 K2의 MK-7(Menaquinone-7, 메나퀴논-7)이다.

MK-7은 체내에서 비교적 오래 유지되는 형태로, MGP(Matrix Gla Protein, 매트릭스 글라 단백질)와 오스테오칼신(Osteocalcin, 오스테오칼신)의 활성화와 연결된다.

MK-7은 MGP를 활성화하는 과정에 관여한다. MGP는 혈관 조직에서 칼슘이 침착되는 과정과 관련된 단백질이다.

따라서 MK-7은 혈관 석회화와 관련된 칼슘 대사 조절과 연결된다.

MK-7은 뼈에서 오스테오칼신을 활성화하는 과정에도 관여한다.

오스테오칼신은 뼈의 무기질화와 관련된 단백질이므로, MK-7 섭취는 골밀도 유지와 뼈 건강에 연결된다.

즉, 낫또의 MK-7은 혈관에서는 칼슘 침착 조절에, 뼈에서는 칼슘을 이용하는 과정에 관여하는 성분이다.

낫또에는 스페르미딘(Spermidine, 스페르미딘)이 약 3mg/100g 들어 있다.

스페르미딘은 오토파지(Autophagy, 오토파지·자가포식)와 관련된 성분이다.

오토파지는 세포 안에서 오래되거나 손상된 구성요소를 분해하고 재활용하는 과정이다. 스페르미딘은 이러한 세포 내 정리·재활용 시스템을 활성화하는 작용과 연결된다.

따라서 스페르미딘은 세포의 노화와 관련하여 연구되는 성분 가운데 하나이다.

나토키나제(Nattokinase, 나토키나제)는 낫또에 들어 있는 단백질 분해효소이다.

나토키나제는 피브린(Fibrin, 피브린)을 직접 분해하는 활성이 시험관 연구에서 확인되었다.

피브린은 혈액이 응고될 때 만들어지는 단백질이므로, 나토키나제의 이러한 작용은 혈전 용해 및 혈액 점도와 관련된 작용으로 연결된다.

낫또는 발효를 통해 만들어지는 식품으로, 서로 다른 기능을 가진 세 가지 성분을 함께 섭취할 수 있다는 특징이 있다.

MK-7은 혈관의 석회화와 뼈의 골밀도 유지에 관여하고, 스페르미딘은 오토파지와 연결되며, 나토키나제는 피브린을 분해하는 효소 활성을 가진다.

따라서 낫또는 혈관·뼈와 관련된 비타민 K2, 세포의 오토파지와 관련된 스페르미딘, 피브린 분해와 관련된 나토키나제를 함께 함유한 발효식품이다.

하루 섭취량은 낫또 약 45g이다.