라임주스

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

상큼한 산미의 감귤 주스입니다.

주요 성분과 작용

라임은 레몬과 같은 감귤류 과일로, 과즙에는 비타민 C·구연산과 여러 식물성 생리활성물질이 들어 있다.

라임의 비타민 C는 항산화 작용을 통해 활성산소로 인한 산화 손상을 줄이고 정상적인 면역 기능을 유지하는 데 도움을 준다.

또한 콜라겐 합성에 필요하며 식물성 식품에 들어 있는 비헴철의 흡수를 돕는다.

헴철(Heme iron): 육류생선 등 동물성 식품에 주로 들어 있는 철분. 체내 흡수율이 비교적 높다.
비헴철(Non-heme iron): 채소콩류·견과류 등 식물성 식품에 주로 들어 있는 철분. 헴철보다 흡수율이 낮고 함께 먹는 음식의 영향을 많이 받는다.
비타민 C + 비헴철: 비타민 C가 비헴철을 흡수하기 쉬운 형태로 바꾸어 철분 흡수를 돕는다.

라임의 새콤한 맛을 내는 대표적인 유기산은 구연산(citric acid)이다.

구연산은 소변에서 칼슘과 결합하는 특성이 있어 일부 칼슘 결석의 형성을 줄이는 것과 관련해 연구되고 있다.

라임에는 헤스페리딘(hesperidin)과 에리오시트린(eriocitrin) 같은 감귤류 플라보노이드가 들어 있다. 이러한 성분은 과즙뿐 아니라 껍질에도 분포하며, 특히 껍질의 바깥층인 플라베도(flavedo)와 흰색 속껍질인 알베도(albedo)에 많이 존재한다.

이러한 플라보노이드는 항산화 작용을 통해 산화 스트레스를 줄이고, 염증 반응을 조절하는 작용과 관련해 연구되고 있다.

라임에는 리모닌(limonin)을 비롯한 리모노이드 계열의 생리활성물질이 들어 있다.

리모닌은 감귤류에서 쌉쌀한 맛을 내는 성분 중 하나다. 리모닌을 비롯한 감귤류 리모노이드는 간의 해독 효소와 체내 이물질을 대사하는 과정에 관여하며, 항산화와 세포 보호에도 도움을 준다.

리모노이드는 감귤류의 껍질과 씨에 많이 분포하며, 과즙과 과육에는 물에 녹는 리모노이드 배당체 형태가 주로 존재한다.

시판 라임주스를 사용할 때는 원재료명을 확인해 라임즙의 함량과 설탕·향료 등의 첨가 여부를 살펴본다.

생라임은 크기에 비해 묵직하고 껍질에 윤기가 있는 것을 고른다. 즙을 짜기 전에 손바닥으로 가볍게 굴려주면 과즙을 내기 쉽다.

유리병 제품을 구입하시기 바랍니다.
산도가 높은 음식을 플라스틱 용기에 담으면, 산성 성분이 플라스틱 표면의 결합을 서서히 약화시키고 분해를 촉진하여 미세플라스틱과 나노플라스틱이 흘러나옵니다.

개봉한 라임주스는 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 사용한다.

감귤류 알레르기가 있는 경우에도 섭취에 주의한다.