새송이버섯

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

씹는 맛이 좋은 비타민 C 버섯입니다.

주요 성분과 작용

새송이버섯은 수분이 풍부하고 열량이 낮으며 식이섬유, 단백질, 비타민 B군, 비타민 C, 칼륨, 인, 철분 등의 영양성분을 함유하고 있다.

또한 베타글루칸, 에르고스테롤, 아스파라긴과 여러 아미노산을 함께 섭취할 수 있는 버섯이다.

새송이버섯은 수분 함량이 높고 식이섬유를 함유하고 있다.

식이섬유는 소화효소에 의해 완전히 분해되지 않은 채 장으로 이동하여 장 내용물의 부피를 늘리고 정상적인 장운동과 배변을 돕는다.

수분이 많고 열량이 낮으면서 씹는 식감이 좋아 식사의 부피와 포만감을 높이는 식재료로 활용하기 좋다.

새송이버섯의 베타글루칸은 버섯의 세포벽을 구성하는 다당류로 식이섬유의 특성을 가지며, 면역세포의 반응을 조절하는 과정과 관련하여 연구되고 있다.

새송이버섯에는 비타민 B1·B2·B3(나이아신) 등 비타민 B군이 함유되어 있다.

비타민 B군은 우리가 섭취한 탄수화물·지방·단백질을 이용해 에너지를 만들어내는 대사 과정에 필요한 영양소다.

새송이버섯의 비타민 C는 수용성 항산화 영양소로 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 데 관여하며, 콜라겐 합성과 정상적인 면역기능 유지에도 필요한 영양소다.

새송이버섯은 버섯류 가운데 비타민 C를 비교적 많이 함유하는 것으로 알려져 있다는 점도 특징이다.

새송이버섯의 에르고스테롤은 자외선을 받으면 비타민 D₂로 전환될 수 있는 전구물질이다.

비타민 D는 칼슘과 인의 이용에 관여하며 정상적인 뼈의 형성과 유지에 필요하다.

새송이버섯에는 아스파라긴(asparagine)을 비롯한 여러 아미노산이 들어 있다.

아스파라긴은 아미노산 대사와 질소 대사에 관여하는 성분이며, 새송이버섯은 단백질과 여러 아미노산을 함께 섭취할 수 있는 식재료다.

새송이버섯의 칼륨은 나트륨과 함께 체액과 전해질의 균형을 유지하고 정상적인 신경 신호 전달과 근육 수축에 필요한 무기질이다.