← 식재료·영양
채소
황화합물의 향이 강한 파속 채소
쪽파
쪽파는 100g당 25kcal의 저열량 채소입니다.
부추·마늘·양파·대파처럼 알릴 계열의 황 화합물이 들어 있어 특유의 강한 향을 냅니다.
주요 성분과 작용
디알릴 디설파이드(DADS)
쪽파의 강한 향기 성분입니다. 식물이 공격자로부터 자신을 보호하기 위해 만드는 물질로, 항미생물 작용과 연관됩니다.
세포 안에서 해독 효소인 GST(glutathione S-transferase)의 발현을 높여 간의 해독 작용을 돕습니다.
지질대사
알릴 계열의 황 물질은 몸속에서 지질대사를 원활하게 하는 데 도움을 줍니다.
활용
토마토와 함께 샐러드로 먹으면 토마토의 단맛과 쪽파의 아린 맛이 잘 어울립니다.