초록사과

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

사과는 탄수화물을 주성분으로 식이섬유, 비타민 C, 칼륨과 함께 퀘르세틴·프로시아니딘 같은 폴리페놀, 수용성 식이섬유인 펙틴, 구연산과 주석산 등의 유기산을 함유한 과일입니다.

초록사과(풋사과)는 적사과보다 영양가가 높은 것으로 알려져 있어, 거슨 연구소에서도 채소를 착즙할 때 그린사과를 사용합니다.

100g당 주요 성분

가식부 100g 기준(농촌진흥청 국가표준식품성분표 9개정판 · USDA Flavonoid Database · Phenol-Explorer)입니다.

사과의 대표 플라보노이드로 껍질과, 껍질과 과육 사이에 많습니다. 활성산소에 의한 산화 반응을 억제하고 염증 반응과 관련된 여러 과정에 영향을 주는 것으로 연구되어 있으며, 간 효소 CYP1A2의 과도한 활성을 조절하는 작용도 보고되었습니다.

사과의 대표 폴리페놀로, 항산화 작용과 세포 보호와 관련해 연구되어 있습니다(Vrhovsek U, 2004).

과육에 들어 있는 수용성 식이섬유로, 대장에서 장내 미생물에 의해 발효되면서 부티르산 같은 단쇄지방산 생성에 관여합니다. 껍질에는 대변의 부피를 늘리는 불용성 식이섬유도 많습니다.

구연산과 주석산은 상큼한 맛을 내고 철분 흡수를 돕습니다. 신맛이 난다고 체내에서 산성으로 작용하는 것은 아니며, 사과는 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품입니다.

껍질째깨끗이 씻은 사과는 껍질째 먹어야 퀘르세틴과 불용성 식이섬유를 함께 섭취할 수 있습니다.

씨는 빼고사과씨에는 시안배당체인 아미그달린이 들어 있으니, 갈거나 착즙할 때는 씨를 제거합니다.

치아와 소화하루 종일 조금씩 계속 먹으면 치아가 산에 노출되는 시간이 길어집니다. 먹은 뒤 물로 헹구고, 소화가 예민하다면 적은 양부터 먹습니다.