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채소
향긋한 향과 다양한 비타민을 담은 잎채소
쑥갓
쑥갓에는 칼슘, 인, 철분, 아연, 비타민 A, 베타카로틴, 비타민 B1·B2·B3·B6, 엽산, 비타민 C, 비타민 E가 함유되어 있습니다.
주요 성분과 작용
베타시토스테롤 글루코사이드
쑥갓의 주요 성분입니다. 물에 잘 녹지 않아 소장에서 콜레스테롤의 침전을 유도하고, 콜레스테롤 흡수를 방해하는 작용을 합니다.
항산화 성분
쿼세틴, 루테올린, 클로로젠산 등 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
조리 포인트
- 줄기가 어린 것을 고르고, 줄기 1/3을 잘라낸 뒤 아욱 다듬듯이 다듬습니다.
- 데친 것이 100g 정도 되려면 생것 300g 정도를 준비합니다.