크랜베리

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

크랜베리는 프로안토시아니딘(PAC), 비타민 C, 퀴닌산과 다양한 폴리페놀을 함유한 과일입니다. 특히 크랜베리의 A형 프로안토시아니딘은 대장균이 요로 점막에 부착되는 것을 억제하는 작용과 관련되어 있어 요로 건강 측면에서 주목받습니다.

또한 ORAC 값이 9,090μmol TE/100g으로 제시되어 있으며, 다양한 폴리페놀 성분을 통해 항산화 작용을 합니다.

주요 성분과 작용

크랜베리 100g을 기준으로 주요 성분은 다음과 같습니다.

프로안토시아니딘은 폴리페놀의 한 종류로, 크랜베리에는 특히 A형 결합 구조의 PAC가 들어 있습니다.

이 성분은 크랜베리의 항산화 작용뿐 아니라 요로 건강 및 혈관 보호와 관련된 주요 성분으로 제시되어 있습니다.

크랜베리의 A형 프로안토시아니딘은 대장균이 요로 점막에 부착되는 것을 억제하는 작용을 합니다.

따라서 크랜베리의 요로 건강과 관련된 특징은 단순히 비타민 C가 많기 때문이라기보다 A형 PAC의 구조적 특성과 관련되어 있습니다.

ORAC는 산소라디칼 흡수 능력(Oxygen Radical Absorbance Capacity)을 나타내는 수치입니다. 자료에서는 크랜베리의 ORAC가 일반 과일 평균보다 5~10배 높은 수준이라고 설명하고 있습니다.

크랜베리에는 프로안토시아니딘을 비롯한 다양한 폴리페놀이 들어 있어 활성산소와 관련된 산화 작용을 억제하는 데 관여합니다.

크랜베리에는 100g당 약 13.3mg의 비타민 C와 약 1,300mg의 퀴닌산이 들어 있습니다. 퀴닌산은 크랜베리에 함유된 주요 유기산 가운데 하나입니다.

PAC를 비롯한 크랜베리의 폴리페놀 성분은 혈관 내피 기능을 개선하고 LDL 콜레스테롤이 산화되는 것을 억제하는 효과가 제시되어 있습니다.

크랜베리는 생과로도 먹을 수 있지만 건조 크랜베리 형태로 활용하는 경우가 많습니다.

제시된 권장량은 건조 크랜베리 약 1~2스푼, 하루 20g 미만입니다.

크랜베리는 새콤한 맛과 단맛이 있어 견과류나 곡류와 함께 활용하기 좋은 식재료입니다. 건조 크랜베리를 샐러드나 견과류에 소량 넣어 먹으면 PAC와 폴리페놀, 비타민 C를 다른 식재료와 함께 섭취할 수 있습니다.