커피

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

커피에는 폴리페놀인 클로로겐산과 카페인, 디테르펜(카페스톨) 등이 들어 있습니다. 로스팅 정도와 추출 방식에 따라 성분 함량이 크게 달라집니다.

100g당 주요 성분

추출액 100mL 기준입니다.

Nrf2 경로를 활성화하고 간의 섬유화와 관련된 TGF-β 신호를 억제하는 기전이 연구되어 있으며, 2단계 해독 효소인 UGT의 활성과 관련해서도 보고되어 있습니다.

약배전 원두저로스팅(약배전)한 원두는 클로로겐산이 약 50~70% 이상 보존됩니다.

핸드드립으로 하루 2~3잔에스프레소나 아메리카노보다 종이 필터로 내리는 핸드드립을 권합니다. 필터가 카페스톨 같은 디테르펜을 걸러 줍니다.

설탕·크림은 넣지 않아요간 질환이 있거나 카페인에 예민하다면 담당 의사와 상담하세요.