치즈

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

칼슘과 단백질이 풍부한 발효 유제품입니다.

주요 성분과 작용

치즈에는 단백질, 지방, 칼슘 등이 풍부하게 들어 있다.

칼슘은 뼈와 치아를 구성하고 정상적인 근육 기능과 신경 전달에 필요한 중요한 무기질이다.

치즈의 단백질은 신체 조직을 구성하고 유지하는 데 필요한 아미노산을 공급한다.

치즈는 종류와 숙성 정도에 따라 영양성분의 함량이 달라지므로 제품을 선택할 때 원재료와 영양성분을 함께 확인하는 것이 좋다.

치즈에는 종류에 따라 스페르미딘(spermidine)이 함유될 수 있다.

스페르미딘은 폴리아민의 하나로, 세포의 자가포식(autophagy) 과정과 관련된 성분이다.

자가포식은 세포 안에서 오래되거나 손상된 단백질과 세포 소기관을 분해하고 재활용하는 과정으로, 세포의 항상성과 건강한 기능을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.

스페르미딘은 이러한 자가포식 작용을 활성화하는 성분으로 연구되고 있으며, 세포 노화와 건강한 수명과의 관련성도 연구되고 있다.

일부 치즈에는 비타민 K2가 함유되어 있다.

비타민 K2는 혈액 응고뿐 아니라 칼슘 대사에도 관여한다. 특히 MGP(Matrix Gla Protein)와 같은 단백질의 활성화에 필요한 영양소로, 칼슘이 혈관 벽에 과도하게 침착되는 과정과 관련하여 연구되고 있다.

따라서 비타민 K2가 함유된 발효 유제품은 뼈 건강뿐 아니라 정상적인 칼슘 대사와 혈관 건강을 함께 고려할 수 있는 식품으로 주목받고 있다.

치즈는 우유의 수분이 제거되고 단백질과 지방, 무기질 등의 성분이 농축되는 과정을 거쳐 만들어진다.

따라서 같은 무게를 기준으로 비교하면 우유보다 영양성분이 농축되어 있으며, 적은 양으로도 우유의 주요 영양성분을 섭취할 수 있다.

다만 치즈의 종류에 따라 지방과 나트륨 함량의 차이가 크므로 건강한 식단에서는 종류와 섭취량을 적절히 선택하는 것이 중요하다.

치즈는 영양가가 높은 식품이지만 종류에 따라 포화지방과 나트륨 함량이 높을 수 있다.

따라서 많이 먹기보다는 식사의 일부로 적당량을 활용하는 것이 좋다.

특히 가공치즈보다는 원재료가 단순하고 발효 과정을 거친 자연치즈를 선택하는 것이 좋으며, 제품을 구입할 때는 원재료명과 나트륨, 포화지방 함량을 확인하는 것이 도움이 된다.