카카오·코코아

주요 성분과 작용

① 플라보노이드 — 항산화와 혈액순환

카카오의 대표적인 생리활성 성분 가운데 하나가 플라보노이드이다.

카카오의 폴리페놀에 함유된 플라보노이드는 혈액순환을 유지하는 데 도움을 주고, 혈전의 위험을 감소시키는 작용이 있다.

② 카테킨 — 지질계 항산화

카카오의 카테킨은 강력한 지질계 항산화 기능을 가진 성분이다.

우리 몸의 세포막과 핵막 등 여러 막 구조는 인지질 형태로 되어 있기 때문에 이러한 지질의 산화를 방지하는 데 카테킨이 효과적이다.

③ 올레산·스테아르산·팔미트산 — 카카오의 지방산

카카오에는 올레산, 스테아르산, 팔미트산 등의 지방산이 들어 있다.

올레산과 스테아르산은 콜레스테롤을 증식시키지 않는 양질의 지방산이며, 카카오의 지방산은 LDL 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움을 줄 수 있다.

④ 리그닌·헤미셀룰로오스 — 식이섬유

카카오빈에는 리그닌과 헤미셀룰로오스 등의 식이섬유가 들어 있다.

또한 헤미셀룰로오스는 장내 미생물의 먹이로서 효과적인 물질이다.

⑤ 트립토판 — 세로토닌의 원료

카카오의 트립토판은 행복 호르몬으로 알려진 세로토닌의 원료가 되는 아미노산이다.

따라서 카카오의 트립토판은 기분과 관련된 중요한 성분이다.

⑥ 미네랄 — 칼슘·칼륨·나트륨·인·마그네슘·철

카카오에는 칼슘, 칼륨, 나트륨, 인, 마그네슘, 철분 등 다양한 미네랄이 들어 있다.

특히 철분이 풍부하여 조혈작용을 돕는다.

⑦ 카페인 — 미량 함유

카카오에는 미량의 카페인이 들어 있다.

카카오의 카페인은 함량이 높지 않아 인체에 큰 영향을 주지는 않는다. 카페인은 식물이 자신을 보호하기 위해 갖고 있는 물질 가운데 하나이다.

⑧ 테오브로민 — 카카오의 대표적인 알칼로이드

카카오에서 특히 주목할 성분이 테오브로민이다.

테오브로민은 알칼로이드계 신경전달물질로, 폐의 평활근을 이완시켜 긴장을 풀어주고 대뇌 피질을 부드럽게 해 사고력에 도움을 주는 성분이다.

또한 강심, 이완, 근육 완화 등의 약리작용을 갖는다.

⑨ 페닐에틸아민 — 쾌감중추와 관련된 성분

카카오에는 페닐에틸아민이라는 아민계 성분도 들어 있다.

페닐에틸아민은 쾌감중추를 활성화시키는 성분으로 각성 효과와 심신 안정, 불안·초조 예방 등에 관여한다.

⑩ 카카오 유리지방산 — 헬리코박터 파일로리와 관련

카카오에는 유리지방산(FFA)도 들어 있다.

카카오 유리지방산은 헬리코박터 파일로리의 감염 예방 작용과 살균 작용이 있으며, 피부염증 등에 대한 항염 작용과 보습력도 뛰어나다.

⑪ 클로로젠산·카페산 — 폴리페놀

카카오에는 클로로젠산과 카페산과 같은 폴리페놀도 들어 있다.

클로로젠산은 항산화 및 지질계 산화 억제와 관련된 성분이며, 카페산 역시 폴리페놀·항산화제이다.

① 카카오 열매

카카오나무에 열리는 열매 안에 카카오빈이 들어 있다.

② 볶은 카카오빈

카카오빈을 세척한 후 발효통에서 5~7일 동안 발효시키고 볶는다.

③ 카카오닙스

볶은 카카오빈의 껍질을 제거한 후 순수한 카카오빈을 잘게 으깬 것이 카카오닙스이다.

④ 카카오페이스트

카카오닙스를 곱게 갈면 지방질 때문에 죽과 같은 형태의 카카오페이스트가 된다.

⑤ 카카오파우더

카카오버터가 포함된 상태에서 만든 분말을 카카오파우더로 한다.

⑥ 코코아파우더

카카오버터를 제거한 것을 코코아파우더로 한다. 자연적인 물리적 방법으로 버터를 제거한 경우에는 20~22% 정도의 지방이 남아 있을 수 있으며, 지방을 과도하게 제거한 제품은 카카오의 영양적 가치가 낮아질 수 있다.

• 설탕이나 감미료, 첨가물이 없는 카카오 또는 코코아가 주원료인 제품을 구입하는 것이 좋다.

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• 첨가물이 전혀 없는 제품을 선택하고, 따뜻한 정수물에 아가베시럽과 카카오를 넣어서 섭취하면 좋습니다.
• 카카오에는 마그네슘, 섬유소, 테오브로마인 성분 등이 있어 감정 조절 및 장 건강과 마그네슘 보충에 좋습니다.

주의: 따뜻한 차를 마실 때

절대 플라스틱, 종이 재질의 컵을 사용하지 않도록 해 주세요. 환경호르몬에 피해를 입을 수 있습니다.

커피 원두 (Coffee Bean) · 음료

• 라이트 로스팅(Light Roast·약배전) 원두가 유익한 성분 보존에 유리
• 핸드 드립 방식으로 내려 마실 때가 가장 좋음