우엉

식탁스케치푸드컨설턴트 정영희

이눌린과 식이섬유가 풍부한 뿌리채소입니다.

주요 성분과 작용

우엉은 식이섬유가 풍부한 근채류이며, 주요 성분으로 이눌린과 셀룰로오스 등이 있습니다.

식이섬유는 수분을 흡수해 부피가 증가하면서 장운동과 배변 활동에 도움을 줍니다.

우엉에 함유된 이눌린은 프리바이오틱스 Prebiotics(프리바이오틱스)로 이용되는 식이섬유입니다.

이눌린은 상부 위장관에서 소화되지 않고 대장까지 이동합니다. 대장에 도달한 이눌린은 비피도박테리아 등 장내세균의 먹이가 되어 발효됩니다.

이 과정에서 아세트산, 프로피온산, 뷰티르산 등의 단쇄지방산이 생성됩니다.

이눌린은 일반적인 당류와 달리 상부 위장관에서 소화되지 않으며 Glycemic Index, GI(글라이세믹 인덱스, 혈당지수)가 매우 낮습니다.

소장에서 소화되지 않고 대장까지 이동하여 장내세균에 의해 발효되는 특성이 있으며, Neosugar(네오슈거), Diabetic Sugar(다이어베틱 슈거)라는 이름으로도 불립니다.

우엉에는 불용성 식이섬유인 리그닌이 함유되어 있습니다.

리그닌은 장내 물질을 흡착하여 체외 배출에 관여하고 배변 활동과 변비 증상 개선에 도움을 줍니다.

우엉에는 칼륨, 마그네슘, 아연, 구리, 철분 등의 미네랄이 함유되어 있습니다. 특히 칼륨은 100g당 약 406mg 들어 있습니다.

칼륨은 나트륨과 함께 체액 균형 조절에 관여합니다.

우엉에는 사포닌이 함유되어 있습니다.

사포닌은 혈액순환과 관련되어 있으며 수족냉증이나 혈액순환이 원활하지 않은 경우와 관련된 성분입니다.

우엉에는 아미노산의 하나인 아르기닌이 함유되어 있습니다.

아르기닌은 성호르몬 분비를 돕고 강장작용과 관련되어 있습니다.

우엉에는 탄닌이 함유되어 있습니다.

탄닌은 소염작용과 관련되어 있으며 여드름, 습진, 아토피, 두드러기 등의 피부 상태와 관련된 성분입니다.

우엉은 바람이 들지 않고 너무 건조하지 않은 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹이 없는 것을 고릅니다. 잘랐을 때 부드러운 것도 확인합니다.

제철은 1~3월이며, 주요 산지는 경북 안동과 경남 진주입니다.

우엉은 섬유질이 많아 결대로 채 썰면 질길 수 있습니다.

먼저 어슷하게 썬 다음 채 썰면 섬유질이 짧게 끊어져 섭취하기 편해집니다.

우엉에는 폴리페놀 화합물인 Isochlorogenic acid(이소클로로제닉 애시드)가 함유되어 있습니다.

우엉을 잘게 썰어 두면 이 성분이 산화되면서 색이 변합니다.

우엉은 껍질을 벗긴 후 가늘게 채 썰어 물에 담가둡니다.

물이 끓으면 식초 1큰술과 우엉을 넣고 2~3분 정도 익힌 다음 찬물로 헹구고 물기를 제거합니다.

손질한 우엉은 무침이나 볶음 등에 활용할 수 있습니다.