블루베리

주요 성분과 작용

안토시아닌 — 25가지 안토시아닌계 물질

블루베리는 안토시아닌을 중심으로 다양한 폴리페놀과 카로티노이드, 비타민, 미네랄, 식이섬유를 함유하고 있다. 블루베리의 대표적인 색소물질은 안토시아닌으로 보라색 껍질과 씨에 많이 함유되어 있으며, 100g 기준 약 150~300mg이 들어 있고 품종과 재배 환경 등에 따라 차이가 있다.

보통의 채소와 과일에는 안토시아닌계 물질이 많아야 5가지인 것에 비해 블루베리에는 25가지의 서로 다른 안토시아닌계 물질이 들어 있다. 말비딘-3,5-디글루코사이드(Malvidin-3,5-diglucoside)를 비롯한 여러 안토시아닌계 폴리페놀이 들어 있으며, 안토시아닌은 활성산소를 없애는 항산화 작용과 면역기능에 관여한다. 안토시아닌은 열에 약한 성분이다.

안토시아닌과 Nrf2 항산화 경로

안토시아닌은 Keap1-Nrf2 복합체의 분리에 관여하고 Nrf2의 핵 이동을 촉진한다. 그 결과 HO-1과 NQO1 같은 항산화 효소 유전자의 발현이 증가하여 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 작용과 연결된다. SIRT3 경로와의 연관성도 있다.

안토시아닌의 항염증 작용

안토시아닌은 NF-κB와 MAPK 신호 경로를 조절한다. 이 과정에서 TNF-α, IL-6와 같은 염증성 사이토카인의 생성을 억제하여 만성 염증으로 인한 세포 노화(Senescence)를 지연시키는 작용과 연결된다. 또한 사이아니딘과 같은 항염성 물질도 포함되어 있으며 관절과 관련된 작용도 있다.

클로로젠산과 다양한 파이토케미컬

블루베리의 색소물질에는 안토시아닌과 베타카로틴이 있고, 파이토케미컬로는 클로로젠산, 캠퍼롤, 마이리세틴, p-쿠마린산, 쿼세틴, 페룰산, 콘덴시드 탄닌, 프락토올리고사카라이드, 레즈베라트롤, 프로안토시아닌이 있다. 주요 성분에는 플라보노이드인 안토시아닌과 프로안토시아닌, 스틸벤 계열의 레즈베라트롤도 포함된다.

눈 건강과 관련된 작용

블루베리의 안토시아닌은 눈의 미세혈관을 건강하게 하고 망막의 자주빛 피그먼트 생성을 촉진하는 작용을 한다. 따라서 블루베리의 안토시아닌은 망막과 눈 건강에 관련된 성분으로 볼 수 있다.

방사선에 의한 세포 손상

블루베리는 방사선 노출로 인한 세포 손상을 감소시키는 작용과도 연결된다.

비타민·미네랄·식이섬유

블루베리에는 비타민 D, 비타민 E, 비타민 B1, B3, B5, B6, B12, 비타민 C가 포함되어 있고, 미네랄로는 아연, 구리, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 인, 철분이 들어 있으며 식이섬유도 풍부하다.

섭취와 조리

안토시아닌은 열에 약하기 때문에 장시간 높은 온도로 가열하기보다는 생과나 냉동 상태로 활용하는 방법이 적합하다. 냉동 블루베리도 항산화력이 유지되므로 냉동 제품으로 섭취할 수 있다. 하루 섭취량은 100~150g 정도, 약 1컵이다.