콩류

주요 성분과 작용

지방이 많은 콩, 탄수화물이 많은 콩

콩의 단백질 함량은 비슷하지만 지방과 탄수화물 비율에 따라 식감과 소화가 다릅니다.

• 완두콩·강낭콩·병아리콩: 탄수화물이 많아 소화흡수가 비교적 쉽습니다.
• 대두·서리태·쥐눈이콩: 지방이 많아 단단하고 소화가 잘 안 됩니다.

흡수를 높이는 방법

• 혀로 눌렀을 때 으깨질 정도로 완전히 익혀야 소화가 됩니다.
• 비지처럼 곱게 갈거나 두부로 먹으면 흡수가 잘 됩니다.
• 대두는 발효시키면 결합된 단백질 사슬이 풀려 흡수가 쉬워집니다.
• 병아리콩은 12시간 이상 불린 뒤 완전히 익힙니다.

검은콩

검은콩의 까만 색소는 안토시아닌으로 항산화 작용을 합니다.

고르는 법

렌틸콩은 주황색 깐 것보다 진한 녹색을 고릅니다. 오래된 병아리콩이나 렌틸콩은 수분이 날아가 크기가 작고 단단하며 잘 불지 않으므로 잘 보고 구입합니다.