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채소
칼슘과 오메가-3가 들어 있는 담백한 나물
비름나물
비름은 인도가 원산지로, 보통은 어린 순만 잘라 나물로 먹습니다. 맛이 담백하고 쓴맛이 없습니다.
단백질, 당질, 섬유질, 칼슘, 인, 칼륨, 비타민 A·B1·B2·C, 나이아신이 들어 있으며 특히 칼슘과 오메가-3 지방산이 많습니다.
조리 포인트
- 줄기를 제거하고 끓는 물에 데쳐 사용합니다.
- 데친 양이 300g 정도가 되려면 생것 400g 정도를 준비합니다.
- 덜 데쳐지면 검은빛이 납니다. 열이 완전히 들어가면 초록빛이 예쁘게 나므로 충분히 데칩니다.
- 식초를 넣어 무치면 살균 효과가 있습니다. 식초를 넣을 때는 참기름을 사용하지 않습니다.